L’assaggio di oggi: Nussbaumer il Gewürztraminer Tramin

Oggi vi presentiamo brevemente uno dei Gewürztraminer più interessanti in circolazione: il Nussbaumer Gewürztraminer Tramin. Il  Nussbaumer è un vino estremamente raffinato, prodotto dall’attenta vinificazione di uve Gewürztraminer.

cantina traminL’area geografica

L’area geografica di produzione vanta la certificazione  DOC (Südtirol – Alto Adige DOC) e si contraddistingue per un clima dotato forti escursioni termiche dovute a giornate calde, influenzate dal clima mediterraneo, e notti fredde con venti molto freschi che giungono dalle montagne. Proprio per questo, eccellente e straordinaria risulta la qualità dei vini bianchi, che presentano note aromatiche molto eleganti e un’intensa freschezza.

I vigneti sono coltivati nel maso “Nussbaumer” che sorge nella località di Sella, una piccola frazione  sopra Termeno. Il Nussbaumer, in particolare,  ha un’antica tradizione di oltre 700 anni nella coltivazione della vigna ed è uno dei più antichi masi di Termeno.

Il vitigno

Il Traminer aromatico, o Termeno aromatico o Gewürztraminer (Gewürz significa “spezia” in tedesco), o ancora Savagnin, è un vitigno coltivato soprattutto in Trentino-Alto Adige  e Friuli-Venezia Giulia; ne esistono due tipi: un traminer aromatico, o rosa, e un traminer rosso. Il suo particolare nome ha origine nel paese di Termeno, in tedesco Tramin, e da qui il termine Traminer. Esso era ben noto e sufficientemente diffuso già attorno al XII secolo. Negli ultimi decenni è stato riscoperto grazie anche al particolare vitigno aromatico con sentori di petali di rosa, garofani, lici e frutti tropicali. Il colore del vino che se ne trae è giallo paglierino, il profumo ricorda spezie e canditi, il gusto è dolce e aromatico.

vino NussbaumerVendemmia e vinificazione

Già in fase di vendemmia si comincia a costruire la qualità che ritroveremo nel vino. I piccoli produttori che fanno parte della Cantina Tramin, caratterizzati dai piccoli appezzamenti gestiti direttamente dalle famiglie proprietarie, fanno la differenza. Come loro stessi dicono: “abbiamo  scelto di lasciare i grappoli sui filari ancora più a lungo, così da poter approfittare di tutto il sole, per poi passare a una pulizia manuale degli acini colpiti da marciume. Questa scelta qualitativa ci ha causato un’ulteriore perdita in termini di quantità, ma ciò ha permesso ai grappoli di raggiungere un’ottima maturazione fisiologica: Regalandoci vini straordinari, che esprimono in modo evidente e deciso tutte le peculiarità del vitigno“.

L’ uva è raccolta tutta a mano e posta in piccoli contenitori che la mantengono integra. Dopo la pigiatura è lasciata a macerare brevemente nel mosto; segue pressatura soffice immediata. Fermentazione lenta a temperatura controllata (18°C) in piccoli contenitori d’acciaio con sfecciatura del mosto per sedimentazione naturale.

L’affinamento avviene in piccoli contenitori d’acciaio, a contatto continuo con i lieviti fino alla fine di agosto. Dopo l’imbottigliamento, il vino è lasciato in bottiglia per un minimo di 4 mesi per un’ulteriore maturazione, portando il periodo di affinamento complessivo ad un minimo di 15 mesi.

La degustazione del Nussbaumer Tramin

  • Colore: giallo paglierino carico, riflessi dorati.
  • Profumi: un sorprendente caleidoscopio olfattivo di note fiorite di petali di rosa, fiori bianchi speziati come giglio; note esotiche di frutta gialla matura, melone, mango, buccia di limone; spezie aromatiche quali cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, zafferano.
  • Sapori: corposo, profondo, speziato, succoso, intensa aromaticità e freschezza, mineralità spiccata che si accentua con l’invecchiamento, rendendolo ancor più seducente e dal finale estremamente persistente.

Abbinamenti

Ottimo con antipasti a base di pesce, cibi affumicati, piccanti, formaggi stagionati a pasta molle, carni bianche, pesce spada, tonno; ideale con crostacei e frutti di mare, è magnifico con le pietanze speziate della cucina orientale.

Il Nussbaumer Tramin: Scheda tecnica

NomeTramin Nussbaumer Gewurztraminer
TipologiaBianco fermo aromatico
ClassificazioneDOC Alto Adige Traminer Aromatico
Anno-
Formato0,75
NazioneItalia
RegioneTrentino Alto Adige
ZonaAlto Adige. Località Sella, Maso Nussbaumer. Comune di Termeno.
Vitigni100% Traminer Aromatico
Clima/TerrenoI vigneti si collocano fra i 350 m e i 550 metri di altezza. L'area si contraddistingue per un clima dotato forti escursioni termiche dovute a giornate calde, influenzate dal clima mediterraneo, e notti fredde con venti molto freschi che giungono dalle montagne.
Resa media per ettaro40 hl
Produzione e vinificazioneLe uve, raccolte in piccoli recipienti vengono pigiate e brevemente macerare nel mosto per catturarne le tipiche note aromatiche. Dopo la pressatura il mosto viene lasciato fermentare a temperatura controllata (18 –20°C) in autoclavi di acciaio inossidabile.
Grado alcolico14,00%
Acidità totale4,90 gr/L
Zuccheri residui7,20 gr/L
AbbinamentiOttimo con pesce, formaggi e i paté de fois gras, sorprendentemente adatto alla cucina asiatica speziata

 

 

Il Vitigno Gewurztraminer o Traminer aromatico

Il Vitigno Gewurztraminer, è autoctono dell’Italia ed è prodotto sopratutto in Alto Adige e, più nello specifico, a Tramin (Termeno) un piccolo paese nella provincia di Bolzano. Il Traminer aromatico, o Termeno aromatico o Gewurztraminer (Gewürz significa “spezia” in tedesco), o ancora Savagnin, è un vitigno a bacca colorata di cui esistono due tipi: un traminer aromatico,  rosa, e un traminer rosso. Come si è detto, il suo particolare nome ha origine nel paese di Termeno, in tedesco Tramin, e da qui il termine Traminer. Era ben noto e sufficientemente diffuso, già attorno al XII secolo, ha avuto nel tempo una notorietà altalenante, venendo riscoperto e valorizzato negli ultimi anni.

Gewurztraminer vignaIl Vitigno Gewurztraminer

In Alto Adige viene maggiormente coltivato in Bassa Atesina, cioè tra Termeno e Cortaccia, soprattutto a pergola, ma più recentemente è stata introdotta la forma a spalliera su terreni argillosi e calcarei. Questo vino molto aromatico viene prodotto da un vitigno a buccia rosata, la sua foglia è piccola, tondeggiante, dalla forma pentagonale, il grappolo si presenta piccolo, compatto e tarchiato, l’acino è medio, dalla forma leggermente allungata; è  caratterizzato da una buccia piuttosto spessa che può presentare diverse tonalità dal rosso bruno sino al grigio, la polpa invece è rosata ed è contraddistinta da un sapore aromatico assolutamente peculiare.
Questo vitigno, particolarmente esigente, è mediamente produttivo, predilige i terreni marno-calcarei, argillo-sabbiosi e granitici e delle esposizioni riparate.

Le denominazioni

Vinificato in purezza (cioè utilizzando solo questo vitigno), o in unione con altri vitigni, dà vita alle seguenti DOC italiane:

  • “Trentino Doc” (Trentino Traminer aromatico),
  • “Alto Adige Doc” (Alto Adige Traminer aromatico),
  • “Colli Orientali del Friuli Doc” (Colli Orientali del Friuli Traminer aromatico),
  • “Carso Traminer Doc” (Carso Traminer),
  • “Collio Goriziano o Collio Doc” (Collio Goriziano Traminer aromatico),
  • “Friuli Grave Doc” (Friuli Grave Traminer aromatico),
  • “Friuli Isonzo, o Isonzo del Friuli Doc” (Friuli Isonzo Traminer aromatico),
  • “Friuli Annia Doc” (Friuli Annia Traminer aromatico),
  • “Friuli Latisana Doc” (Friuli Latisana Traminer aromatico),
  • “Friuli Aquileia Doc” (Friuli Aquileia Traminer aromatico superiore).

Gewürztraminer_Glass

Il Vino Gewurztraminer

Il colore del vino ottenuto dalle uve del Gewürztraminer è giallo paglierino, il profumo ricorda fiori, spezie e canditi, il gusto è dolce e aromatico. Si definisce aromatico il profumo primario  che riporta, nel ricordo, al gusto dell’uva.

 

Se vuoi, infine, approfondire ulteriormente le tematiche legate a questo splendido vitigno ti consigliamo le seguenti risorse:

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